Das Mehl mit der Milch, den Eiern und dem Salz zu einem glatten Teig verrühren. 20 Minuten zum Ausquellen beiseitestellen. In einer großen Pfanne wenig Butterschmalz erhitzen und nacheinander aus dem Teig 6 große Pfannkuchen backen.
Für die Thunfisch-Zucchini-Füllung die Zucchini waschen, die Enden entfernen und die Frucht in Scheiben schneiden. Den Thunfisch in ein Sieb geben und abtropfen lassen, mit einer Gabel zerpflücken. Den Thunfisch pürieren und mit der Salatcreme verrühren. Die Schalotte pellen, fein würfeln und unter die Thunfisch-Creme rühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Zwei Pfannkuchen mit der Thunfischcreme bestreichen, mit Zucchinischeiben und Thymianzweigen belegen. Locker aufrollen und in Alufolie wickeln.
Für die Tomaten-Mozzarella-Füllung die Tomaten waschen, die Stielansätze ausstechen und die Früchte in Scheiben schneiden. Den Mozzarella in Würfel schneiden. Das Basilikum abbrausen, trockenschütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Zwei Pfannkuchen mit den Tomatenscheiben, Mozzarellawürfeln und den Basillkumblättchen belegen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Pfannkuchen locker aufrollen und in Alufolie einwickeln.
Für die Fleischsalat-Füllung den Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Unter den Fleischsalat mischen. Die Kopfsalatblätter abbrausen und gut trockentupfen. Die letzten beiden Pfannkuchen mit den Salatblättern belegen, den Fleischsalat darauf verteilen. Ebenfalls aufrollen und in Alufolie einwickeln. Am Rand des heißen Grills die Pfannkuchenrollen in 6-10 Minuten erwärmen, dabei ab und zu wenden.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 42 g Eiweiß, 47 g Fett, 552 g Kohlenhydrate, 797 kcal (3336 kJ); 4,3 BE.
