Das Basilikum kalt abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und grob zerkleinern. Die Knoblauchzehen pellen und grob hacken. Den Käse in Stückchen teilen.
Das Basilikum, die Knoblauchzehen, den Parmesankäse und die Pinienkerne im Mixer pürieren, dabei nach und nach das Öl zugießen. Die Masse so lange pürieren, bis eine dickflüssige Soße entstanden ist. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Auberginen, Zucchini und Tomaten waschen, abtrocknen und putzen. Das Gemüse in mundgerechte Würfel schneiden.
Vier Stücke Alufolie von etwa 30x30 cm auf der Arbeitsfläche ausbreiten oder eine Schüssel samit auslegen. Jeweils ein Viertel des Gemüses und 1 El Pesto daraufgeben. Die Folie über dem Gemüse zusammendrehen.
Die Gemüsepäckchen auf dem heißen Grill 6-8 Minuten grillen. Mit frischem Stangenweißbrot servieren.
Das restliche Pesto in einem verschlossenen Gefäß bis zum nächsten Grillen aufbewahren. Es schmeckt auch köstlich zu Teigwaren oder anderen italienischen Gerichten.
Zubereitungszeit ca 30 Minuten, pro Portion ca 7 g E, 25 g F, 8 g KH, 284 kcal, 1191 kJ, 0,8 BE
