250 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Kräuter der Provence
8 Lammkoteletts (je 100 g)
8 Hähnchenkeulen (je 200 g)

Für die Putenspieße:
500 g Putenbrustfilet
250 g Zucchini
250 g Champignons

Für die gefüllten Schnitzel:
2 EL Dijon-Senf
eingelegte grüne Pfefferkörner
8 Schweineschnitzel (je 70 g)

Für die Tomaten:
8 feste Tomaten
100 g Roquefort

Außerdem:
1 Baguette
50-100 g Kräuter- oder Knoblauchbutter (je nach Größe des Brotes)
grob gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Salat Nicoise:
2 Döschen Sardellenfilets in Öl
1 Kopfsalat
500 g Tomaten
350 g Salatgurke
150 g Zwiebeln
300 g grüne Paprikaschoten
1 Bund Radieschen
150 g schwarze Oliven ohne Stein
3 hart gekochte Eier
4 EL heller Weinessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 fein gehackte Knoblauchzehe
8 EL Olivenöl

Das Öl mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und den Kräutern verrühren. Die Lammkoteletts und die Hähnchenkeulen damit bepinseln. Bis zum Grillen zugedeckt kühl stellen. Das Putenbrustfilet in große Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, von Blüten- und Stielansatz befreien und in dickere Scheiben schneiden. Die Champignons putzen. Abwechselnd Putenwürfel, Zucchinischeiben und die Champignons auf leicht geölte Spieße stecken. Mit dem Kräuteröl bestreichen und ebenfalls kühl stellen.

Den Dijon-Senf mit den eingelegten, zerdrückten Pfefferkörnern verrühren. Die Schweineschnitzel flach drücken, mit der Senfpaste bestreichen und zusammenklappen. Mit Holzspießchen feststecken. Ebenfalls mit Kräuteröl bestreichen. Kühl stellen. Aus den Tomaten großzügig den Blütenansatz herausschneiden, in die Höhlung etwas Roquefortkäse geben. Die Tomaten mit Kräuteröl bepinseln. Das Baguette der Länge nach aufschneiden, eine Schnittseite mit der Butter bestreichen und mit Pfeffer bestreuen. Zusammensetzen und in Alufolie wickeln.

Für den Salat die Sardellenfilets abtropfen lassen. Den Kopfsalat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und zerpflücken. Die Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und achteln. Die Gurke in feine Scheiben, die Zwiebeln pellen und in Ringe hobeln. Die Paprikaschoten vierteln, die Samen, die weißen Trennwände sowie die Stielansätze entfernen. Die Schotenstücke innen und außen waschen, anschließend in Streifen schneiden. Die Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Alles locker mischen, die entsteinten Oliven und die Sardellenfilets dazugeben. Die Eier schälen, achteln und auf dem Salat verteilen. Den Essig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Die gehackte Knoblauchzehe und das Olivenöl zugeben, die Marinade über den Salat gießen.

Die vorbereiteten Zutaten nach und nach auf den heißen Grill legen. Die Koteletts etwa 4 Minuten pro Seite grillen, die Hähnchenkeulen je nach Größe 8-12 Minuten, die Spieße unter mehrmaligem Wenden 5-10 Minuten. Die Tomaten bei milder Hitze am Grillrand in etwa 8 Minuten garen. Das Baguette für etwa 15 Minuten, je nach Stärke der Glut, auf den Grillrost legen, nach 7 Minuten wenden.


Vorbereitungszelt: 45 Minuten, zusätzlich Grillzeit.

Nährwert des Grillgutes pro Portion ca.: 86 g Eiweiß, 59 g Fett, 19 g Kohlenhydrate, 945 kcal (3953 kj) 1,6 BE.

Nährwert des Salates pro Portion ca.: 8 g Eiweiß, 22 g Fett, 7 g Kohlenhydrate, 255 kcal (1071 kJ); 0,6 BE.