Schweinerippchen unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und bereitstellen. Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen, die geschälten und klein geschnittenen Zwiebeln sowie die Karotten und den Sellerie in die Brühe geben, die Wacholderbeeren und die Pfefferkörner dazugeben und das Ganze bei mäßiger Hitze
10 Minuten ziehen lassen.
Die Schweinerippchen in den Fond geben und bei mäßiger Hitze 35 Minuten garen. Die Schweinerippchen aus dem Fond nehmen, gut abtropfen lassen und bereitstellen.
Für die Sauce die Chilischote halbieren, entkernen, in feine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Das Tomatenmark, den Kochsud und den Tomatenketchup dazugeben und das Ganze gut verrühren.
Die Sauce mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und Cayennepfeffer würzen, den Honig und die Pfeffersauce unterrühren. Die Knoblauchzehen schälen, fein hacken und unter die Sauce rühren.
Die Schweinerippchen mit Olivenöl bestreichen und auf dem Grill oder im auf 220 °C vorgeheizten Backofen 10-15 Minuten grillen. Anschließend die Schweinerippchen mit der Sauce bestreichen und nochmals 5 Minuten grillen.
Die Schweinerippchen anrichten, mit Kräuterzweigen garnieren.
