Die küchenfertigen, gut abgehangenen Rinderfiletsteaks oder die Schweinesteaks unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer würzen.
Die Kräuterzweige verlesen, waschen und fein schneiden, mit den geschälten und gehackten Knoblauchzehen vermischen und die Steaks damit einreiben.
Die Steaks mit dem Olivenöl beträufeln und in der Pfanne oder auf dem Grill je nach Geschmack medium oder durchbraten, salzen und warm stellen.
Die Schalotten schälen und fein würfeln. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Schalotten ins Fett geben und glasig schwitzen.
Die geschroteten Pfefferkörner dazugeben, den Rotwein und die gebundene Bratensoße angießen und das Ganze einmal aufkochen lassen.
Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig abschmecken und mit Weinbrand verfeinern. Die Steaks anrichten, mit der Sauce überziehen, mit Kräuterzweigen garnieren und mit Mandelbrokkoli und Röstiecken sofort servieren.
