Scampi bis auf das Schwanzende schälen, Darm entfernen. Scampi waschen. Knoblauch schälen, durchpressen. Rosmarinnadeln vom Stiel streifen. 4 EL Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin und Balsamico-Essig verrühren. Scampi damit beträufeln und ca. 30 Minuten durchziehen lassen.
Ananas schälen, Strunk entfernen, Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Limette heiß waschen und in Scheiben schneiden. Scampi, Ananas und Limettenscheiben abwechselnd auf Spieße stecken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Scampi-Spieße in einer Grillschale auf dem heißen Rost 5-10 Minuten grillen, dabei mehrmals wenden.
Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen. Mit restlichem Olivenöl, 1 EL Balsamico-Creme und Parmesan pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spieße, Soße und Fladenbrot portionsweise mit Basilikum und Rosmarin garniert anrichten. Nach Wunsch mit Balsamico-Creme verzieren.
Pro Portion ca. 400 kcal, 23 g F, 28 g KH, 19 g E. Zubereitungszeit ca 70 Minuten + 30 Minuten Marinierzeit
