Lachs waschen, trocken tupfen und falls nötig die Haut von Schuppen befreien. Fenchelknollen putzen, waschen, der Länge nach halbieren, anschließend quer in dünne Streifen schneiden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln (etwas zum Garnieren beiseite legen) und in feine Röllchen schneiden.
Saure Sahne mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Rucola verlesen, waschen und die groben Stiele entfernen. Große Blätter fein schneiden. Fenchelstreifen mit Schnittlauch, Rucola und dem Saure-Sahne-Dressing mischen.
Lachsfilets dünn mit Olivenöl bepinseln und mit etwas Meersalz bestreuen. Mit der Hautseite nach unten auf ein gefettetes Grillrost (oder Aluschalen) legen, 2-3 Minuten grillen und dann von jeder Seite 1-2 Minuten grillen. Mit Schnittlauch garniert auf dem Fenchelsalat anrichten.
Pro Portion ca. 306 kcal, 18 g F, 4 g KH, 31 g E. Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.
