Brühe aufkochen, Bulgur einrühren und zugedeckt ca. 30 Minuten quellen lassen. Dann mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
Tomaten putzen, halbieren, entkernen und klein würfeln. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Petersilie und Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen grob hacken. Alles mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und unter den Bulgur mischen. Abschmecken und 20 Minuten durchziehen lassen.
Vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pro Portion ca. 362 kcal, 17 g F, 40 g KH, 8 g E. Zubereitungszeit ca 45 Minuten + Abkühl- und Durchziehzeit
