Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Basilikum waschen, abzupfen und, bis auf etwas, hacken. 250 g weiche Butter ca 5 Minuten weißcremig aufschlagen. Tomatenmark, 1/3 Knoblauch und Basilikum unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Butter ca 1,5 cm dick auf eine mit Backpapier ausgelegte kleine Platte streichen. Ca 30 Minuten ins Gefrierfach legen.
Eier hart kochen, abschrecken, pellen. Eiweiß und Eigleb trennen. Eiweiß fein würfeln. Eigelb durch ein feines Sieb streichen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und fein hacken. Schmand, Senf, Lauchzwiebeln, bis auf ca 1 El, Eigelb und Eiweiß verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca 30 Minuten ziehen lassen.
Maiskolben putzen und waschen. 2 l Wasser und 50 g Butter in einem weiten Topf aufkochen lassen. Maiskolben darin zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Pilze putzen, evtl. waschen. Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. Paprika putzen, waschen und in Stücke (ca. 2 cm) schneiden. Maiskolben herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Kräuter waschen, abzupfen und fein hacken. 2/3 Knoblauch, Kräuter und Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butter herausnehmen und ausstechen oder in Vierecke schneiden.
Mais in Scheiben schneiden.Zucchini, Mais, Paprika, Pilze und Zwiebeln auf Spieße stecken. Knoblauchknolle waagerecht halbieren und mit der Innenseite auf dem heißen Grill ca. 3 Minuten goldbraun rösten. Gemüsespieße auf dem heißen Grill ca. 10 Minuten rundherum braten, dabei öfter mit Kräuteröl bestreichen. Alles anrichten. Mit Rest Basilikum und Knoblauchknolle garnieren.
zubereitungszeit: Ca. 1 1/4 Std. pro portion: ca. 540 kcal E 10 g, F 48 g, KH 15 g
