Spinat verlesen, waschen, trocken schütteln und 100 g hacken, den Rest in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten überbrühen, häuten, halbier entkernen und Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Den Mozzarella würfeln. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, mit Salz sowie Pfeffer würzen und mit Frischkäse bestreichen. Den gehackten Spinat, Mozzarella sowie Tomaten daraufstreuen. Fleisch aufrollen und mit Rouladennadeln fixieren. Rouladen auf dem heißen Rost unter Wenden ca 12 Minuten grillen.
Salat putzen, abbrausen, trocken schütteln, zerpflücken. Kirschtomaten waschen, halbieren. Beides mit übrigem Spinat mischen. Essig, Öl, Brühe, Salz, Pfeffer verrühren, mit dem Salat vermengen. Rouladen in Scheiben schneiden und mit Salat auf Teller geben.
Lecker dazu: gegrillter Mais.
Zubereitung ca 40 Minuten, pro Portion ca 300 kcal, E 31 g, F 17 g, KH 13 g
