Tomaten waschen, vom Strunk befreien, mit einem scharfen Messer oben über Kreuz einschneiden, leicht auseinander drücken und in eine ausgefettete Auflaufform setzen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauchzehen schälen, sehr fein würfeln und im Fett glasig schwitzen.
Weißbrot entrinden, würfeln, zu den Knoblauchschalotten geben, kurz mitschwitzen, vom Herd nehmen und erkalten lassen.
Das verlesene, gewaschene, fein gehackte Basilikum untermischen, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer würzen, den geriebenen Parmesan unterrühren und Tomaten damit bestreuen. Die Tomaten im auf 180-200 °C vorgeheizten Ofen 12-15 Min. backen.
Rucola verlesen, waschen, in eine Schüssel geben. Die Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden und unter den Salat mischen.
Joghurt mit Sahne-Dickmilch, Obstessig und Akazienhonig in einer Schüssel verrühren, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen, den verlesenen, gewaschenen und fein geschnittenen Schnittlauch unterrühren und den Salat mit dem Dressing vermischen.
Knoblauchtomaten mit Salat anrichten. Geröstetes Knoblauchbrot dazu reichen.
Zubereitungszeit ca 20 Minuten
