Für die Füllung 2 kleine rote Zwiebeln abziehen und in feine Spalten schneiden.
3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelspalten darin anbraten. 4 kleine Zucchini putzen, abbrausen, halbieren, in dünne Scheiben schneiden. 150 g Kirschtomaten waschen, evtl. halbieren. Tomaten mit 125 g schwarzen Oliven, Zwiebelspalten, Zucchini und 200 g gewürfeltem Feta mischen. 1/2 Bund Basilikum abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, grob hacken und untermischen. Gemüse-Käse-Mix mit Pfeffer und evtl. Salz würzen.
4 rote Paprikaschoten halbieren, entkernen, abbrausen, innen etwas salzen und pfeffern. Gemüse-Käse-Mix einfüllen. Paprika einzeln in Alufolie wickeln und auf dem Grill oder im vorgeheizten Backofen (180 Grad, Umluft 160 Grad) ca. 15 Min. garen, bis das Gemüse bissfest ist. Paprikahälften aus der Folie lösen und servieren.
Vorbereiten ca. 15 Min. Garen ca. 15 Min. Pro Portion ca. 190 kcal, E: 7 g, F: 15 g, KH: 6 g
Tipp:
Wer es pikanter und würziger mag, kanns noch etwas Pesto über die Paprikaschoten geben. Sie schmecken im Übrigen auch kalt. Der Feta-Gemüse-Mix ist auch lecker als Füllung für Pfannkuchen oder Blätterteigtaschen.
