Tomaten putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Oregano putzen, waschen, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Tomatenscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Oregano bestreuen.
3 EL Balsamico mit 3 EL Olivenöl vermengen, auf die Tomatenscheiben gießen und ca. 30 Minuten marinieren lassen. Aubergine inzwischen putzen, waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Salzen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend trocknen und pfeffern.
Mozzarella abgießen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch in 2 EL Öl anbraten und aus der Pfanne nehmen. Auberginenscheiben auf beiden Seiten in dem Öl anbraten, anschließend auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Tomaten-, Auberginen- und Mozzarellascheiben auf vier Tellern zu je zwei Türmchen schichten.
Alles mit der Tomaten-Marinade beträufeln, salzen und pfeffern. Mit Basilikumblättchen und den gebratenen Knoblauchscheiben garnieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Pro Portion ca. 74 kcal, 1 g E, 6 g F, 3 g KH
