Gemüse abbrausen und putzen. Aubergine, Zucchini längs in Scheiben schneiden. Tomaten, Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden. Champignons putzen, feucht abreiben, Stiele entfernen und die Köpfe quer in dicke Scheiben schneiden. Spinat sowie Rucola putzen, abbrausen und trockenschütteln. Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden.
Aubergine, Zucchini, Tomaten, Pilze und Zwiebel mit Öl bestreichen, auf dem Grill auf jeder Seite ca. 3 Min. grillen. Salzen und pfeffern. Brot rösten, mit Gemüse, Käse, Spinat sowie Rucola belegen und mit Essig beträufeln. Nach Wunsch mit Basilikum garnieren.
Ca.30Min. Pro Person ca. 240 kcal, E: 10 g, F: 13 g, KH: 19 g
