Hähnchenbrustfilet abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen und der Länge nach in dünne Scheiben teilen. Fleisch ziehharmonikaartig auf gewässerte Holzspieße stecken.
Kirschtomaten abbrausen und in Viertel schneiden. Den Rucola abbrausen, putzen und trocken schütteln. Die Zitrone abbrausen, trocken tupfen und halbieren. Von einer Hälfte den Saft auspressen, die andere Hälfte in kleine Stücke schneiden. Den Zitronensaft mit 2 EL Olivenöl verrühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Die Hähnchenspieße mit Salz sowie Pfeffer würzen und mit dem übrigen Öl bestreichen. In einer Grillpfanne oder auf dem heißen Holzkohlegrill ca. 12 Min. grillen, zwischendurch wenden.
Tomaten und Rucola mit der Zitronen-Vinaigrette mischen. Den Salat mit den Hähnchenspießen und Zitronenstückchen auf Tellern anrichten. Mit rosa Pfefferkörnern bestreuen und servieren.
Vorbereitung ca 20 Min, Grillen ca 12 Min Pro Person ca. 210 kcal, E: 31 g, F: 9 g, KH: 1 g
