1. Bei den Scampi die Panzer am Rücken entlang einschneiden. Die
schwarzen Därme herausnehmen. Die Scampi abspülen und abtrocknen.
2. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse in eine Schüssel
pressen. Orangensaft und 4 EL von dem Olivenöl mit l Messerspitze
Salz unterrühren und die Scampi darin l Stunde marinieren.
3. Für die Sauce die Krauter gründlich waschen, das Wasser abtropfen
lassen und die Blättchen sehr fein hacken, mit den Pinienkernen im
Mörser fein zerreiben oder mit dem Mixstab pürieren und in ein
Schüsselchen geben. Das restliche Olivenöl, 1/4 TL Salz und den
Zitronensaft unterrühren, so daß eine geschmeidige Sauce entsteht.
Den-Pfeffer im Mörser fein zerstoßen und ebenfalls unterrühren.
4. Jeweils 3-4 Scampi auf Spieße stekken, etwas abtropfen lassen,
von jeder Seite 2 Minuten über dem Holzkohlenoder dem Elektrogrill
grillen. Die geschälten Scampi bestreicht jeder mit der
bereitgestellten Sauce.
