Gemüse waschen und putzen. Aubergine längs in dünne Scheiben schneiden und kräftig salzen. Zucchini mit einem Sparschäler der Länge nach in Scheiben schneiden.
Paprika in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken und mit den Kräutern der Provence und dem Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Auberginenscheiben abspülen, trockentupfen und mit dem Kräuteröl bestreichen. Auf je zwei Zucchinistrelfen eine Auberginenscheibe legen, die Paprikastreifen darauf verteilen und aufrollen.
Jedes Röllchen mit einem Holzspießchen feststecken und zusammen mit dem Bacon auf dem Grill etwa 4 Minuten auf beiden Seiten goldbraun braten. Alles zusammen auf Tellern anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 20 Min. Pro Portion: ca. 251 kcal/1065 kJ E: 4 g, F: 23 g, KH: 7 g
