Knoblauch schälen. Toast in Würfel schneiden. Speck fein würfeln. In einer Pfanne knusprig auslassen, herausnehmen.
1-2 EL Öl im Speckfett erhitzen. Knoblauch hineinpressen, kurz andünsten. Brotwürfel zugeben und rundherum goldbraun rösten. Leicht salzen und herausnehmen.
Zitronensaft, 4 EL Öl, Salz, Pfeffer und etwas Zucker verschlagen. Salat putzen und waschen. Evtl. 6-8 Blätter für die »Hamburger\" beiseite legen.
Salat in Streifen schneiden. Vom Parmesan mit einem Sparschäler Späne abziehen oder grob reiben. Salat, Speck und Marinade mischen. Kurz vorm Servieren Parmesan und Croütons überstreuen.
Zubereitungszeit ca. 30 Min. Portion ca. 210 kcal 5 g E o 17 g F o 8 g KH
