1. Eigelb, Wein und Senf sollen Zimmertemperatur haben: Dann läßt sich die Mayonnaise besser aufschlagen und gerinnt nicht. Alle drei Zutaten mit dem Schneidstab in einem schmalen Gefäß pürieren. Das Öl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unterrühren, bis eine Mayonnaise entsteht.
2. Die Mayonnaise mit dem Vollmilchjoghurt und dem durchgepreßten Knoblauch verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Oliven in Scheiben schneiden, die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und hacken und beides unter die Joghurt-Mayonnaise rühren.
Zeit: 15 Min., pro Person 404 kcal
