(ausreichend für ca. 1 kg Fisch)
BITTE BEACHTEN FISCH 4 STUNDEN BIS MAXIMAL ÜBER NACHT
2 Limetten (unbehandelt) 
50 g Ingwer
1-4 kleine rote Chilischoten
2-3 Stangen Zitronengras
250 ml Olivenöl
150 ml Weißwein
1 EL Pfefferkörner

1. Limetten und Ingwer in Scheiben schneiden. Chilischoten und Zitronengras waschen, evtl. beides in dünne Ringe schneiden.

2. Alles zusammen mit den restlichen Zutaten und dem Fisch (z.B. Wolfsbarsch- oder Lachsfilet) In eine entsprechend große Schüssel oder Wanne geben, einmal durchmischen. Gefäß mit Klarsichtfolie luftdicht verschließen, Fisch bis zum Grillen kalt stellen.