1. Hummerscheren abtrennen, am hinteren Ende aufbrechen. Hummerschwänze der Länge nach halbieren. Limette heiß waschen, trockentupfen, mit einem Sparschäler die Schale abziehen, dann in feine Streifen schneiden. Saft auspressen. Passionsfrüchte halbieren, Fruchtmark samt Kernen mit einem Löffel herauslösen.
2. Halbierte Hummerschwänze mit der Schalenseite auf einen heißen Grill legen. Aufgebrochene Hummerscheren ebenfalls drauflegen, beides 6-8 Minuten grillen.
3. Inzwischen Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Limettenstreifen kurz darin anbraten. Mit Rum ablöschen, Passionsfruchtmark samt Kernen zufügen. Etwas einkochen, dann nach und nach die Butter in kleinen Stücken unterrühren.
4. Avocados schälen, halbieren, jeweils den Kern entfernen. Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden, mit Limettensaft beträufeln, Hummerteile vom Grill nehmen. Fleisch aus den Schalen lösen, mit den Avocados auf Tellern anrichten. Mit Meersalz und Pfeffer würzen, Passionsfrucht-Rum-Butter darüber verteilen. Nach Belieben noch mit Kresse garnieren.
Pro Portion: 610 kcal/2570 kJ, 4 g Kohlenhydrate, 42 g Eiweiß, 45 g Fett
