1. Rosinen über Nacht in Rum einweichen.
2. Zwiebeln abziehen, in feine Streifen schneiden und in 4 EL heißem Olivenöl glasig dünsten. Zucker zugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Mit Essig und Weißwein ablöschen, Fischfond angießen und alles auf ein Drittel einkochen lassen.
3. Petersilie abbrausen, trockenschütteln, Blätter vom Stiel zupfen und hacken. Zusammen mit den eingeweichten Rosinen und den gerösteten Pinienkernen unter die Marinade rühren.
4. Sardinen gründlich waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Fische der Länge nach auf lange Holzspieße stecken, mit Salz und Pfeffer würzen und mit restlichem Olivenöl beträufeln.
5. Sardinen auf einen heißen Grill legen und auf jeder Seite etwa 4 Minuten garen. Gegrillte Sardinen auf ein tiefes Blech geben, mit dem Sud übergießen und heiß servieren. Oder Sardinen im Sud abkühlen lassen und kalt servieren.
Pro Portion: 140 kcal/590 kJ, 4 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 9 g Fett
