1. Süßkartoffeln schälen und in 2-3 mm dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Maiskolben und gewaschene Tomaten in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Spinat putzen, waschen und trockenschleudern. Zwiebel abziehen und In feine Streifen schneiden.
2. Essig mit Senf, Zucker, Salz und Cayennepfeffer in einer großen Schüssel verrühren. Nach und nach das Olivenöl dazugießen und mit dem Essig verquirlen.
3. Süßkartoffel-, Mais- und Tomatenscheiben rundum mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen, auf einen heißen Grill legen und von beiden Seiten einige Minuten grillen. Die Tomaten zuerst vom Grill nehmen, da sie sonst zu weich werden. Alles zusammen mit den Zwiebelstreifen in die Schüssel zur Vlnaigrette geben und locker miteinander mischen.
4. Spinat in einer großen Schale verteilen und den Süßkartoffelsalat darauf anrichten.
Pro Portion: 280 kcal/1180 kJ, 33 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 14 g Fett
