1. Paprika halbieren, putzen, mit einem Sparschäler schälen und in Stücke schneiden. Vom Spargel harte Enden abschneiden. Weißen Spargel ganz schälen, den grünen nur Im unteren Drittel. Möhren schälen, dickere evtl. längs halbieren. Von den Artischocken äußere Blätter und Stiel entfernen. Artischockenböden putzen, halbieren, »Heu\" herauskratzen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und halbleren. Zucchini und Aubergine waschen, beides in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
2. Zitrone waschen, Schale abreiben. Rosmarin und Thymian waschen, trockenschütteln, Nadeln bzw. Blätter abzupfen. Kräuter, Zitronenschale und das Olivenöl in eine große Schüssel oder Wanne geben. Alle vorbereiteten Zutaten untermischen und die Gemüse etwa 1 Stunde marinieren lassen.
3. Gemüse aus der Marinade nehmen (Marinade nicht wegwerden, sondern im Gefäß belassen), abtropfen lassen und auf einen heißen Grill legen. Unter regelmäßigem Wenden die einzelnen Gemüsesorten so lange grillen, bis sie welch sind, aber noch etwas Biss haben. Das dauert je nach Gemüsesorte 5-15 Minuten. Am schnellsten gar sind Zucchini und Auberginen, am längsten brauchen Artischocken und Zwiebeln.
4. Gegrillte Gemüse mit Meersalz, Pfeffer und Zucker würzen, wieder In die Marinade geben.
Pro Portion: 310 kcal/1310 kJ, 14 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 26 g Fett
Dazu passt frisches Brot und Knoblauch-Mayonnaise.
Auch als Beilage zu Fisch oder Fleisch ist das Gemüse ideal.
