1. Limetten heiß waschen, trockenreiben. Von den Limetten Schale abreiben und Saft auspressen. Vanilleschoten längs halbieren, das Mark herauskratzen und die Schoten in Stücke schneiden.
2. Limettensaft und -schale mit Zucker, Vanillemark und Schotenstücken bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten köcheln. Sirup mit 5 EL Olivenöl verquirlen, Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Zwiebel abziehen und in Streifen schneiden. Grapefruits so dick schälen, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird. Tomaten waschen, jeweils Stielansatz herausschneiden. Grapefruits und Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Diese je nach Größe noch mal halbieren und mit den Zwiebelstreifen in eine Schüssel geben. Koriander abbrausen, trockenschütteln, Blätter abzupfen, ebenfalls in die Schüssel geben. Vanille-Limetten-Dressing dazugießen, alles locker miteinander mischen.
4. Fleisch abbrausen, trockentupfen, mit übrigem Öl bepinseln. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem heißen Holzkohle-Grill oder in einer Grillpfanne auf jeder Seite etwa 6 Minuten braten. Fleisch evtl. in Stücke schneiden, mit dem Salat servieren.
Pro Portion: 490 kcal/2060 kJ, 27 g Kohlenhydrate, 29 g Eiweiß, 26 g Fett
