Sprossen ca. 2 Minuten blanchieren. Abgießen, abtropfen. Aprikosen überbrühen, kalt abschrecken und häuten. Früchte halbieren und entsteinen. Lauchzwiebeln in ca. 8 lange Stücke schneiden. Die restliche Zwiebeln ganz fein hacken.
Zwiebelstücke in heißem Öl anbraten. Abkühlen lassen. Ketchup, Sprossen und gehackte Lauchzwiebeln mischen. Schnitzel zur Hälfte mit jeweils einer Scheibe Schinken belegen. Ketchup-Masse darauf geben, mit je 2 Aprikosenhälften und Lauchzwiebelstücken belegen. Zusammenklappen, feststecken. Von jeder Seite 6 -8 Min. grillen. Würzen. Dazu schmeckt Baguette.
