600 g Paprikaschoten (rote, gelbe, grüne)
200 g Zwiebeln
350 g Zucchini
400 g Schafskäse
150 g kleine Champignons
1 Bund Thymian
1-2 Knoblauchzehen
1 TL rosa Pfeffer
250 ml Olivenöl
1 EL Paprikapulver, edelsüß
Salz

Für das Mandelpesto:
50 g Mandelstifte
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
40 g Parmesankäse
Salz
150 ml Olivenöl
weißer Pfeffer

Außerdem:
Grillspieße

1. Paprika waschen, putzen und grob würfeln. Zwiebeln pellen und vierteln. Zucchini waschen, putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Schafskäse in 2-3 cm dicke Würfel schneiden. Pilze putzen und abreiben. Gemüse und Käse abwechselnd auf Spieße stecken.

2. Den Thymian abzupfen. Knoblauch pellen, hacken und mit dem zerdrückten rosa Pfeffer zum Olivenöl geben. Mit Paprikapulver und Salz würzen. Die Spieße im Öl wenden und zugedeckt mehrere Stunden marinieren (am besten über Nacht).

3. Für das Mandelpesto die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett rösten. Knoblauch pellen und grob hacken. Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen. Parmesan reiben. Mandeln. Knoblauch und etwas Salz mit dem Pürierstab durcharbeiten. Die Petersilie zugeben und das Olivenöl in einem feinen Strahl zugießen und mit dem Pürierstab weiter pürieren. Parmesan unterheben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Gemüsespieße aus der Marinade nehmen und leicht abtropfen lassen. Aul dem heißen Grill 6-8 Minuten grillen. Mit dem Mandelpesto servieren.