Brustfleisch abspülen, trockentupfen und in gleichmäßige Stücke schneiden, salzen und pfeffern. 2 Zwiebeln abziehen, fein reiben und mit dem Zitronensaft mischen. Fleisch in der Marinade etwa 1 Stunde ziehen lassen. Speckscheiben halbieren, Fleischstücke damit umwickeln und auf die Spieße stekcen. Auf einem vorgeheizten Grill unter mehrfachem Wenden etwa 10 Min grillen.
Für die Sauce 2 Zwiebeln abziehen, würfeln und in Butter goldgelb bräunen. Die Zwiebeln herausnehmen und Walnüsse im Fett ca 4 Min rösten. Herausnehmen und eine Hälfte im Mixer pürieren. Nußmus wieder in den Topf geben und mit Fleischbrühe ablöschen. Speisestärke mit Madeira verquirlen, in die Sauce rühren und kukrz aufkochen lassen. Die gerösteten Zwiebeln und übrigen Nüsse zufügen und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Geflügelspieße mit der Walnußsauce anrichten.
