1. Die Schnitzel waschen und gut trockentupfen. Mit Frischhaltefolie belegen und mit der Teigrolle flach rollen.
2. Die Kräuter abbrausen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden. Paprikaschoten waschen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel abziehen, den Wurzelansatz entfernen. Die Zwiebel vierteln und die Zwiebelschichten auseinander nehmen. Von den Champignons das Stielende abschneiden. Die Pilze nur trocken abtupfen.
3. Die Schweineschnitzel mit Salz, Pfeffer und abgeriebener Zitrone bestreuen, mit jeweils einer Speckscheibe belegen und mit Kräutern bestreuen. Jede Schnitzelscheibe aufrollen und abwechselnd mit Paprika- und Zwiebelstücken und Champignons aufspießen. Mit Öl bestreichen und auf dem Grillrost etwa 12-15 Minuten grillen. Zwischendurch mehrmals wenden.
