Zucchini waschen und der Länge nach dreimal fast bis zum Stielende einschneiden. Feta in ca. 12 lange Streifen schneiden. Tomatenpaprika abtropfen lassen und in 12 lange Stucke schneiden. Jeweils 1 Streifen Feta und 1 Paprikastück in einen Zucchinieinschnitt stecken.
Rosmarin, Thymian und Oregano waschen, abzupfen und, bis auf je etwas, hacken. Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken. Knoblauch, Kräuter, 5 EL Öl und Pfeffer verrühren. Zucchinifächer damit bestreichen und zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Tomaten waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Zwiebel schälen, würfeln. Oliven, bis auf einige, hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Tomaten, 5 EL Wasser, Brühe und Essig zugeben, aufkochen lassen. Oliven unterruhren, würzen. Auskühlen lassen.
Zucchinifächer auf Alufolie oder eine Grillschale legen, mit Salz bestreuen. Ca. 20 Minuten grillen. Mit Tomaten-Oliven-Soße anrichten und mit restlichen Kräutern garnieren.
