Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel würfeln, Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. 75 g Oliven hacken. Basilikum waschen und, bis auf etwas, abzupfen. Hälfte in Streifen schneiden. Essig. Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Öl unterschlagen. Zwiebeln, Basilikumstreifen und Oliven unterheben. Salate putzen, waschen und abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke zupfen.
Putenschnitzel waschen, trockentupfen, evtl. etwas flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten waschen und in dicke Scheiben schneiden. Käse abtropfen lassen und in 12 Scheiben schneiden.
Je 1 Schnitzelhälfte mit Mozzarella, Tomaten und Basilikumblättern belegen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen, zusammenklappen, feststecken.
Schnitzel mit Öl bestreichen, ca. 15 Minuten grillen (evtl. auf geölter Alufolie oder Grillschale). 25 g Oliven halbieren. Schnitzel je mit etwas Salat und Vinaigrette anrichten. Mit Oliven und Rest Basilikum garnieren. Dazu schmeckt Ciabatta
