Zitronen waschen und trocken tupfen. Von 1 Zitrone die Schale abreiben und den Saft auspressen. Butter, Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer vermischen. Butter auf ein Stück Backpapier geben, mithilfe des Papiers zu einer Rolle (ca. 10 cm lang) formen. Zugedeckt kalt stellen.
Zucchini waschen, putzen und längs in 24 dünne Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Käse abtropfen lassen, in 12 Scheiben schneiden. Kräuter waschen und, bis auf einige, abzupfen. Jeweils 2 Zucchinischeiben über Kreuz aufeinanderlegen. Mit je 1 Scheibe Käse und einigen Kräutern belegen, würzen. Zucchinienden darüberlegen, feststecken.
Lachs mit Rest Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 5 Minuten pro Seite grillen. Zucchinipäckchen 2-3 Minuten von jeder Seite grillen. 1 Zitrone in Scheiben schneiden. Zitronenbutter in Scheiben schneiden. Alles anrichten und garnieren.
