1. Dill waschen, abzupfen, feinschneiden. Zwiebeln schälen. 1 in Spalten schneiden. Zitronen waschen, von 1 die Schale dünn abraspeln. Vorbereitete Zutaten, Wein, 200 ml Wasser und Lorbeer aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Marinade abkühlen lassen, kalt stellen.
2. Für das Chutney 1 Zwiebel würfeln. Ananas abgießen, Saft dabei auffangen. Chili längs einritzen, entkernen, in feine Ringe schneiden. Senfkörner, Zucker, Essig, Ananassaft, Zwiebelwürfel und Chili aufkochen und ca. 20 Minuten
köcheln lassen. Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Ananasstücke zugeben.
3. Für den Gurken-Meerrettich-Dip Gurke waschen, grob raspeln. Schmand, Meerrettich und Gurke, bis auf etwas zum Garnieren, verrühren. Mit Salz würzen. Dip und Chutney kalt stellen.
4. Lachs waschen, trocken tupfen und mind. 2 Stunden, aber nicht länger als 4 Stunden in der Marinade ziehen lassen. Fisch herausnehmen und trocken tupfen. 1 Zitrone in Spalten schneiden. Fisch auf eine Grillschale legen und auf dem heißen Grill von jeder Seite ca. 10 Minuten grillen. Zitronenspalten die letzten ca. 2 Minuten mitgrillen. Lachs mit Zitrone und Petersilie garnieren. Mit Dip und Chutney servieren.
