1. Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser in 15-20 Minuten weich kochen. Mangold putzen, waschen. Die Stiele in 1-2 cm breite Streifen schneiden, die Blätter längs halbieren. Stiele im Kartoffelwasser ca. 5 Minuten mitkochen. Zwiebeln abziehen, halbieren und in Streifen schneiden. Zwiebeln in einer großen Pfanne (oder in einem Bräter) in 5 EL Olivenöl andünsten.
2. Kartoffeln und Mangoldstiele abgießen und tropfnass zu den Zwiebeln geben. Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden, unterrühren. Mangoldgrün zugeben, alles unter Rühren 2 Minuten schmoren. Brühe angießen. Alles ca. 4 Minuten unter Rühren garen.
3. Mit der Gabel 1-2 Kartoffeln grob zerdrücken. Butter einrühren, Gemüse damit leicht binden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
4. Doraden waschen, trocken tupfen. Auf jeder Seite 3- bis 4-mal einschneiden, mit etwas Öl einreiben. Thymian in die Fischbäuche verteilen. Fische salzen, pfeffern, auf dem Grill bei milder Glut pro Seite 6-8 Minuten grillen. Fisch filetieren, mit dem Gemüse servieren.
Pro Portion: 625 kcal/2630 kJ 27 g Kohlenhydrate, 76 g Eiweiß, 24 g Fett Vor-/Zubereitungszeit ca 50 Min
Dazu passt: ein Welschriesling aus Slowenien.
