Für die Kruste Mandeln hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen. Mit Semmelbröseln, Zitronenschale, Senf, Butter und Eigelb verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Fischfilet waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden. Möhren putzen, schälen, waschen und in Stifte schneiden.
Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. 1-2 EL Öl in einer Pfanne mit Deckel erhitzen. Zucker darin goldgelb karamellisieren. Möhren im Karamell wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit ca. 5 EL Wasser ablöschen und zugedeckt ca. 8 Minuten dünsten.
Für den Fisch inzwischen 1-2 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Fisch darin von jeder Seite ca. 1 Minute kräftig anbraten. Bröselmischung auf dem sch verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller) 8-10 Minuten backen.
Estragon waschen, trocken schütteln, fein hacken und unter die Möhren mischen. Alles anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min. PORTION ca. 650 kcal E 42 g • F 18 g • KH 75 g
