Für die Tapenade Oliven und Kapern abtropfen lassen und fein hacken. Petersilie waschen und bis auf 3-4 Stiele hacken. Bio-Orange heiß waschen und die Schale fein abreiben. Oliven, Kapern, gehackte Petersilie, Orangenschale und 3 EL Öl verrühren. Mit Pfeffer und eventuell Salz abschmecken.
Für das Ratatouille alle Orangen auspressen und ca. 250 ml Saft abmessen. Fenchel, Möhren, Paprika, Zucchini, Tomaten und Lauchzwiebeln waschen und putzen. Fenchelgrün beiseitelegen. Gemüse in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Thymian und Lorbeer waschen und mit den übrigen Petersilienstielen zu einem Kräuterbund zusammenbinden.
3 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Fenchel, Möhren, Paprika, Zucchini und Knoblauch darin andünsten. Tomaten unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Orangensaft und Anisschnaps angießen. Kräuterbund auf das Gemüse legen. Zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren. Lauchzwiebeln nach ca. 10 Minuten zufügen und mitschmoren.
Für den Fisch Zanderfilet abspülen, trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden. Die Haut jeweils 1-2-mal schräg einschneiden. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden und überschüssiges Mehl etwas abklopfen. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Filets darin zuerst auf der Haut ca. 3 Minuten scharf anbraten. Filets wenden und ca. 1 Minute auf der Fleischseite zu Ende braten.
Fenchelgrün fein schneiden. Kräuterbund entfernen. Ratatouille mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zanderfilets auf dem Ratatouille an-richten. Mit Fenchelgrün bestreuen. Tapenade dazu reichen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 560 kcal E 43 g • F 28 g • KH 31 g
