500 g Erbsenschoten (oder 150 g bereits gepalte Erbsen, auch TK)
1 kg weißer Spargel
1 kleine Orange
3-4 EL Estragon- oder Weißweinessig
1 EL Honig
1 EL Estragonsenf oder Dijon-Senf
4 EL Olivenöl
2 Stiele Estragto
Salz
4 EL Haselnussblättchen
1 EL Zucker
40 g Brunnenkresse
4 Zanderfilets mit Haut (à ca. 150 g)
3 EL Sonnenblumenöl
30 g Butter

1. Erbsen aus den Schoten palen. Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden. Orangensaft auspressen, mit Essig, Honig, Senf und Olivenöl verrühren. Estragon fein schneiden, unterrühren. Vinaigrette salzen.

2. Haselnussblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten. Den Spargel in Salzwasser mit etwas Zucker je nach Dicke der Stangen 8-12 Minuten kochen (der Spargel sollte noch leichten Biss haben). Erbsen in den letzten 3 Minuten der Spargelgarzeit mit ins Wasser geben und mitkochen. Inzwischen Brunnenkresse verlesen, evtl. zerzupfen.

3. Fisch abbrausen, trocken tupfen. Auf der Hautseite dreimal einschneiden und auf der Hautseite in eine Pfanne mit heißem Öl legen. Haut in 5-6 Minuten knusprig braten. Filets wenden, Butter zugeben und Fisch in 2 Minuten fertig braten. Zander mit Salz würzen.

4. Spargel und Erbsen abgießen, auf einer Platte anrichten. Mit Vinaigrette beträufeln, Zander darauf platzieren. Alles mit Brunnenkresse und gerösteten Haselnüssen bestreut servieren.

Pro Portion: 530 kcal/2230 kJ 28 g Kohlenhydrate, 41 g Eiweiß, 28 g Fett, Vor-/Zubereitungszeit 80 min

Als Beilage: Baguette.

Dazu passt: ein saftiger Weißburgunder aus Baden.