1. Zanderfilet in 12 Stücke schneiden. Zitronenschale abreiben, Saft auspressen. Liebstöckel hacken. Aus 2 EL Öl, Zitronenschale, -saft, durchgepresster Knoblauchzehe eine Marinade herstellen. Filetstücke salzen, ca. 15 Min. marinieren.
2. Kopfsalat waschen, putzen. 12 mittelgroße Blätter beiseite legen. Rest für Salat verwenden. Gurke schälen, würfeln. Schnittlauch waschen, trocknen, schneiden. Gurke, Schnittlauchröllchen, Jogurt und restliches Öl mischen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken, mit Kopfsalat anrichten.
3. Zanderstücke aus der Marinade nehmen, einzeln in die Salatblätter wickeln. Strudelteig auslegen. Eiweiß mit 1 TL Wasser verquirlen, Teig damit einpinseln. In 24 Quadrate (10x10 cm) schneiden. Jedes 2. Teigstück mit Filet belegen. Ein freies auflegen. Ränder andrücken. In heißem Schmalz von jeder Seite 3-4 Min. goldbraun backen. Anrichten.
