Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken. Fisch waschen, trocken tupfen, in 4 Stücke schneiden. Hautseite 2x einschneiden. Fisch mit Zitronensaft beträufeln. Butter würfeln, wieder kalt stellen
1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Hälfte Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Spinat unauf-getaut und 100 ml Wasser zufügen. Zugedeckt ca. 15 Minuten dünsten
Fisch würzen, im Mehl wenden. In 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne je Seite 3-4 Minuten braten. Thymian und Tomaten mitbraten.
Rest Zwiebeln, Wein, Essig, etwas Salz und Pfeffer aufkochen und ca 2 Minuten einköcheln, bis nur noch der Topfboden bedeckt ist. Butterwürfel bei schwacher Hitze nach und nach unterrühren (nicht kochen; Topf öfter von der Herdplatte ziehen). Sauce würzen. Spinat abschmecken. Alles anrichten. Garnieren. Dazu paßt Wildreis
Zubereitungszeit ca 45 Minuten, pro Portion ca 540 kcal, E 42 g, F 36 g, KH 46 g
