Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit 1 TL Zucker zugedeckt 15-20 Minuten garen.
Fisch waschen, trocken tupfen und in 8 Stücke schneiden. Hautseite mehrmals leicht einschneiden. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen.
2 EL Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fisch darin erst auf der Hautseite, dann auf der Fleischseite je 2-3 Minuten braten. Kerbel waschen, Blättchen abzupfen.
Fisch warm stellen. 3 EL Butter im heißen Bratfett schmelzen. Zitronenschale und Kerbel in die Butter geben, vom Herd ziehen. Spargel abtropfen lassen. Mit Fisch und Kerbel-Zitronen-Butter anrichten, mit Zitrone garnieren.
Dazu schmecken Pellkartoffeln. Getränk: kühler Weißwein.
Zubereitungszeit Ca. 1 Std. pro Portion ca. 370 kcal 43 g E o 17 g F o 8 g KH
