Schalotten abziehen und fein würfeln. In einem Topf 1 EL Butter erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Risottoreis zufügen und unter Rühren glasig werden lassen. Dann mit Sekt ablöschen und einkochen lassen. Den Safran unterrühren. Nach und nach die heiße Geflügelbrühe angießen, dabei umrühren. Immer, wenn die Brühe aufgesogen ist, erneut angießen. Vorgang so oft wiederholen, bis der Reis gar ist (Garzeit ca. 30 Min.).
In der Zwischenzeit die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Fischfilet Champagner, Sekt und Co. sind tolle Begleiter zu einem feinen Menü. Sie eignen sich aber auch als Zutat für viele Gerichte: Fisch und Meeresfrüchte, Geflügel, Pilze aber auch zahlreiche Desserts bekommen durch Schaumwein eine zusätz-
abbrausen, trocken tupfen, in vier Stücke teilen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Riesengarnelen abbrausen und trocken tupfen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fischstücke mit der Hautseite nach unten bei großer Hitze ca. 3 Min. knusprig braten, dann wenden und in weiteren 2 Min. fertig braten. Herausnehmen und warm stellen. Anschließend die Garnelen im Bratfett ca. 2 Min. braten, salzen und pfeffern.
Übrige Butter in einer Pfanne leicht anbräunen und die Petersilie darin kurz dünsten. Unter das fertige Risotto 1 EL Butter heben und nochmals abschmecken. Das Risotto mit Zander sowie Garnelen anrichten und mit der Petersilien-Butter beträufelt servieren.
Pro Person ca. 560 kcal, E: 38 g, F: 21 g, KH: 42 g Vorbereiten ca. 40 Min Garen ca 40 Minuten.
