500 g Thai-Spargel oder Zuckerschoten
100 g Möhrenscheiben
Salz
4 Kartoffeln
2 Eiweiß
3 El Mehl
1 kg Zanderfilet mit Haut
Pfeffer
Zitronensaft
3 El Öl
200 ml Brühe
Speisestärke
1 Tl Honig
1 Tl Kräuter-Senf
2 El Schmand (Sauerrahm mit 24% Fett)
250 g gelbe Zucchini

Gemüse in Salzwasser bissfest garen. Abgießen, den Garsud auffangen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Kartoffeln schälen, reiben, mit den Eiweißen, Mehl, etwas Salz mischen. Zander mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Hälfte der Kartoffelmasse auf die Hautseite geben, Fisch in 1 EL heißem Öl anbraten. Restliche Kartoffel-masse auf die ungebratene Seite geben, auch anbraten. Auf
einem Blech 15 Min. backen.

Brühe, 100 ml Gemüsesud, Stärke unter Rühren aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Honig, Senf würzen. Schmand einrühren. Zucchini in Scheiben teilen, mit übrigem Gemüse in 2 EL heißem Öl anbraten. Würzen, mit Zander und Soße anrichten.

Zubereitung 55 Minuten, Garen 15 Min, pro Portion 330 kcal, KH 24 g, F 8 g, E 37 g, chol. 108 mg