Für die Soße den Fischfond aufkochen und bei kleiner Hitze auf die Hälfte einköcheln lassen.
Zanderfilets abtupfen, mit 4 TL Zitronensaft beträufeln und salzen. Den Reibekuchenteig portionsweise auf vier Bögen Frischhaltefolie dünn ausbreiten. Dann jeweils ein Zanderfilet darauflegen und mithilfe der Folie den Reibekuchenteig über die Zanderfilets schlagen, sodass diese vollständig mit Teig umhüllt sind.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zanderfilets vorsichtig aus der Folie lösen, in das heiße Fett legen. Die Temperatur etwas zurückschalten, die Filets auf beiden Seiten in 12-13 Minuten goldbraun braten, ist noch Reibekuchenteig übrig, daraus kleine Reibekuchen braten.
Wein, Mascarpone, Senf sowie Meerrettich in den Fond rühren, erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker, übrigem Zitronensaft und Majoran abschmecken, eventuell mit hellem Soßenbinder andicken. Zanderfilets mit Soße, kleinen Reibekuchen und eventuell Salat anrichten.
Zubereitung: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 900 kcal E 57 g, F 44 g, KH 67 g
