Chili putzen, längs einritzen, entkernen, waschen und fein schneiden. 1 Orange auspressen. 3 Orangen schälen, in Spalten teilen. Pomelo schälen, Filets aus den Trennhäuten lösen. Früchte würfeln. Limette heiß waschen, abtrocknen. Schale abreiben. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln.
Limettenschale, Zitrusfruchtfleisch, Chili, Zwiebeln, Knoblauch, Saft, Essig und Zucker im Topf mischen. Zugedeckt ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Aufkochen und offen unter öfterem Rühren ca. 45 Minuten dicklich einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. die Hälfte randvoll in ein vorbereitetes Twist-off-Glas füllen und verschließen.
Limette auspressen. Fisch waschen, trocken tupfen und in 8 Stücke schneiden. Mit 2 EL Limettensaft beträufeln. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Fisch darin pro Seite 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, hacken. Alles mit Orangenscheiben und übrigem Chutney anrichten. Mit Petersilie bestreuen.
Dazu: Wildreis-Mischung.
zubereitungszeit ca. 1 1/4 Std. Wartezeit ca. 1 Std. Portion ca. 320 kcal 38 g E - 7 g F - 25 g KH
Das Chutney schmeckt auch lecker zu Wild oder Entenbrust. Es hält sich unangebrochen bis zu 6 Monaten.
