600 g kleine neue Kartoffeln
Salz
ca. 4 EL Zitronensaft
1 EL Weißwein
1 TL Dijon-Senf
6 EL Olivenöl
1 kleine Knoblauchzehe
2 getrocknete Tomaten (entweder getrockrtete Soft-Tomaten oder in Öl eingelegte Tomaten)
2 EL kleine Kapernäpfel
2 EL Oliven (evtl. bereits entsteint)
2 Lauchzwiebeln
350 g Seeteufelfilet ohne Haut (evtl. beim Fischhändler vorbestellen bzw. den Händler bitten, die ledrige, graue Haut zu entfernen)
1 Ei (Größe L)
200 g Semmelbrösel
3 EL Mehl
2-3 EL Butterschmalz
Pfeffer

1. Die Kartoffeln gründlich waschen, ggf. abbürsten. Kartoffeln samt der Schale in Salzwasser in 10-20 Minuten weich kochen (die Garzeit variiert je nach Sorte, daher am besten nach ca. 10 Minuten mit einer Messerspitze oder einer Gabel eine große Kartoffel im Kochwasser anpiksen und testen, ob sie gar ist. Kann man problemlos in die Kartoffel hineinstechen, ist sie weich).

2. Inzwischen aus etwas Zitronensaft, Wein, Senf und Olivenöl eine Vinaigrette rühren. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die getrockneten Tomaten fein würfeln und zusammen mit dem Knoblauch unter die Vinaigrette rühren.

3. Kapernäpfel (größere Exemplare evtl. halbieren) mit den Oliven zur Vinaigrette geben. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Ebenfalls unterheben.

4. Kartoffeln abgießen, kalt abbrausen und halbieren. Wer die Schale nicht mitessen möchte, kann die Kartoffeln pellen. Kartoffeln noch warm mit der Vinaigrette vermengen und den Salat zum Durchziehen beiseitestellen.

5. Seeteufel abbrausen, trocken tupfen und in 12 Stücke schneiden. Ei in einem Teller verguirlen. Die Brösel auf einen Teller geben. Fischstücke ers^ im Mehl, dann im verquirlten Ei wenden und zuletzt in den Bröseln. Panierung dabei leicht andrücken.

6. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Fischschnitzel darin pro Seite etwa 3 Minuten braten. Herausheben, leicht salzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kartoffelsalat mit Salz, Pfeffer und übrigem Zitronensaft abschmecken, zu den Schnitzeln servieren.

Pro Portion: 625 kcal/2630 kJ 67 g Kohlenhydrate, 28 g Eiweiß, 26 g Fett Vor-/Zubereitungszeit 55 Min

Abwechslung für die Panierung: Wer sagt denn, dass die Hülle für ein Schnitzel (egal ob eins aus Fisch oder aus Fleisch) immer nur aus Mehl, Ei und Semmelbröseln bestehen muss? Bringen Sie Vielfalt auf die Teller, probieren Sie statt der klassischen Variante mal komplett andere Zutaten aus.

Mit Quinoa: Diese gesunden Körnchen bieten sich als glutenfreie Variante an. Quinoa nach Packungsangabe kochen, evtl. zusätzlich im Ofen rösten oder mahlen. Alternativ Quinoaflocken verwenden. Nach Belieben kräftig würzen (mit Currypulver, Kräutersalz, denn Quinoa schmeckt relativ neutral).

Mit Panko Fein gemahlenes Weißbrot, auch als japanisches Paniermehl bekannt. Mittlerweile kriegt man Panko sogar im Supermarkt, nicht nur in Asienläden. Panko macht die Panierung besonders knusprig. Für den speziellen Japankick: dem verquirlten Ei etwas Wasabi-Paste dazugeben.

Mit noch viel mehr: Mohn- und Sesamsamen, gemahlene Mandeln, Nüsse aller Art, für Nussallergiker Kürbiskerne. Rotes Pesto, grünes Pesto und Senf kann man mit unterschiedlichsten Bröseln kombinieren. Kokosflocken, Pinienoder Zedernnusskerne verleihen köstliches Aroma. Diese aber nur bei milder Hitze ausbraten, sie verbrennen sonst.

Dazu passt: ein Wiener Gemischter Satz.

Kapernäpfel:
Die Früchte des Kapernstrauchs sind deutlich größer als die Blütenknospen des Strauchs, die eingelegt als Kapern bekannt sind. Generell gilt jedoch sowohl bei Früchten als auch bei Knospen: je kleiner, umso feiner. Nonpareilles (französisch: „Unvergleichliche") heißt die kleinste und feinste Kapernsorte. Kleine Kapernäpfel sind zarter als große und enthalten weniger störende Kernchen.