1. Backofen auf 220 Grad (Umluft nicht zu empfehlen) vorheizen. Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Tomaten und Oliven in einen Bräter legen. Seeteufel abbrausen, trocken tupfen, an beiden Seiten der Mittelgräte ca. 2 cm tief einschneiden. Kräuter in die Schnitte stecken.
2. Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen, Seeteufel darin vorsichtig rundum anbraten, salzen, pfeffern und in den Bräter legen.
3. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel in Streifen, Knoblauch in Scheiben schneiden. Beides in der Pfanne glasig dünsten. Wein angießen, Tomatenmark und Zucker dazugeben, mit Fond oder Brühe auffüllen. Sud aufkochen, über Fisch und Tomaten im Bräter gießen. Seeteufel im Ofen auf der mittleren Schiene in 25 Minuten garen.
Pro Portion: 315 kcal/1330 kJ 8 g Kohlenhydrate, 30 g Eiweiß, 17 g Fett
Als Beilage: Baguette oder Reis.
Tipp:
Kleine Seeteufel mit ca. 800 g Gewicht passen noch gut in Pfanne und Bräter. Bitten Sie den Händler, die graue Außenhaut zu entfernen, das küchenfertige Stück ansonsten ganz zu lassen.
Dazu passt: eine leicht gekühlte Rotwein-Cuvee aus dem Languedoc.
