Seezungen häuten, dafür die Haut vom Kopf zum Schwanz mit einem kräftigen Ruck abziehen. Mandeln mit heißem Wasser überbrühen, abgießen und auf ein Geschirrtuch geben. Haut mit einem kleinen Messer abziehen, danach Mandeln längs halbieren und ohne Fett rösten.
Kerbel waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Chili waschen, trocken tupfen, längs halbieren, Kerne und Scheidewände entfernen. Fruchtfleisch fein würfeln. Zitrone halbieren und auspressen. Aus Limonenöl, Zitronensaft, Kerbel und Mandeln eine Marinade herstellen. Mit Salz würzen.
Seezungen salzen und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen und Fisch in einem Gemisch aus Butter und Olivenöl von beiden Seiten jeweils 5 Minuten braten.
Das untere Drittel des grünen Spargels schälen, danach den Spargel waschen und in leicht gesalzenem Wasser blanchieren. Danach in Butter anschwitzen.
Spargel auf den Tellern verteilen, darauf die gebratene Seezunge legen und mit der Marinade bestreichen.
Zubereitungszeit 30 Minuten, pro Portion 674 kcal, 39 g E, 52 g F, 11 g KH
