Die Fischfilets kalt abbrausen, trockentupfen, leicht salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. In eine gefettete, feuerfeste Form legen und mit Wein beträufeln. Die Form mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten garen (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 180 °C.
Zwiebeln schälen und in Ringe, Kartoffeln in Scheiben schneiden. Beides im heißen Butterschmalz goldgelb braten. Daneben in einem Topf den Fischfond auf ein Viertel der Menge einkochen. Creme double und Senf in den Fond rühren und mit Zitronensaft abschmecken. Den Fisch mit Senfsauce überziehen und mit Kartoffeln servieren.
