1. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Lardo klein schneiden, mit dem Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Zwiebel zugeben, ca. 3 Minuten braten. Brühe dazugießen, aufkochen. Erbsen hinzufügen, zugedeckt ca. 6 Minuten köcheln. Dann alles zu grobem Püree verarbeiten. Minzblätter abzupfen, hacken. Püree mit Minze, Salz und Pfeffer würzen, warm halten.
2. Inzwischen Algen in kaltem Wasser etwa 5 Minuten einweichen. Dann aufkochen und 5 Minuten kochen lassen. Abgießen und abschrecken.
3. Schalotten abziehen, wie den Sauerampfer sehr fein hacken. Beides mit der weichen Butter vermengen. Jakobsmuscheln waschen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer, Currypulver würzen. Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, Muscheln darin auf jeder Seite 1 Minute kräftig braten. Würzbutter und Algen dazugeben, Pfanne vom Herd ziehen. Muscheln immer wieder mit der geschmolzenen Algenbutter begießen.
4. Muscheln samt Butter und Erbsenpüree auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit Minze garniert sofort servieren.
Pro Portion: 405 kcal/1710 kJ 18 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 32 g Fett
Dazu passt: ein exotischer Sauvignon blanc aus Nelson.
