1. Vom Kohl die äußeren Blätter entfernen. Kohl vierteln, den Strunk herausschneiden. Kohl in feine Streifen schneiden bzw. hobeln. Schalotte abziehen und klein würfeln.
2. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotte und Spitzkohl darin ca. 5 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomate waschen, putzen, nach Belieben häuten. Tomate in sehr feine Würfel schneiden und unter die Kohlmischung heben.
3. Inzwischen Jakobsmuscheln aus der Schale lösen. Dafür ein schmales Messer zwischen die Schalenhälften führen und den Muskel der Muschel durch einen Schnitt von der flachen Muschelschale trennen. Das Innere vorsichtig von der Unterseite der Schale lösen. Die dunklen Teile (und evtl. auch den Rogen) vorsichtig von Hand entfernen. Jakobsmuscheln abbrausen und trocken tupfen. Die gewölbten Schalen säubern, abtrocknen, auf ein Blech legen.
4. Butter bei milder Hitze in einem Topf zerlassen. Eigelbe mit Wein und 2 EL Wasser in einer Metallschüssel verrühren. Masse über einem Wasserbad bei mittlerer Hitze dickcremig aufschlagen.
5. Zerlassene Butter unter ständigem Rühren langsam dazulaufen lassen. Sauce weiterschlagen, bis sie eine cremige Konsistenz hat. Mit Limettensaft und -schale, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
6. Backofen mit Grillfunktion auf 220 Grad vorheizen (Umluft: 200 Grad). Jakobsmuscheln im restlichen Öl (2 TL) von jeder Seite 90 Sekunden anbraten, mit etwas Salz würzen.
7. In jede Schalenhälfte etwas Spitzkohl geben, je 1 Muschel daraufsetzen. Etwas Sauce darüberträufeln und alles ca. 2 Minuten im vorgeheizten Ofen gratinieren. Mit Schnittlauch garnieren und sofort servieren.
Pro Portion; 290 kcal/1220 kJ 4 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 27 g Fett Zubereitungszeit 40 Minuten
